Le piment béarnais fumé de la Maison Malnou

La fabrication du piment béarnais de la Maison Malnou

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Culture du piment

Le piment Béarnais, cultivé par la Maison Malnou, est du genre capsicum annuum. Les semis sont réalisés à la fin du mois de février, dans des conditions de chaleur et d'humidité optimales.

Les plants sont repiqués 4 à 6 semaines plus tard, maintenus sous serres jusqu'au moment de la mise en pleine terre vers la fin du mois de mai. La récolte s'effectue entre fin juillet et les premières gelées. Elle ne concerne que les fruits qui sont totalement rouges.

Affinage du piment

Plusieurs semaines d'affinage sont nécessaires au Piment Béarnais pour lui permettre de mettre en exergue toutes ses qualités organoleptiques.

La première phase consiste à faire sécher les fruits rouges récoltés, de façon naturelle, sous une serre bien ventilée, durant au moins 4 semaines.

L'affinage se termine par un procédé unique de séchage à basse température mis au point par la Maison Malnou pouvant durer plusieurs jours.

Ce procédé permet ainsi au Piment béarnais de mettre en valeur, sa couleur orangée profonde, ses saveurs de poivron frais, de tomate séchée, son piquant léger et de pouvoir le conserver dans le temps !

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Fumage du piment

Le Piment Béarnais Fumé est une spécialité unique.

Après avoir subi les phases d'affinage spécifiques telles que décrites par ailleurs, le Piment est alors fumé, suivant un procédé artisanal propre à la Maison Malnou. La fumée est issue de la combustion lente de copeaux de hêtre séchés (d'autres essences d'arbres peuvent être mises en œuvre à la demande).

Le fumage dure plusieurs jours, conférant ainsi au piment des arômes de céréales grillées, de bois, de réglisse.

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